FABADA ASTURIANA

1. Poner el día de antes las fabes en remojo en agua fría y la carne(morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) en remojo en agua templada.
2. Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de comer ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos.
   
3. A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.
4. Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.
5. Al final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco.